น้ำมันมะกอก มีกี่ชนิด แบบไหนใช้สำหรับผัดและทอด

ถ้าให้พูดถึง น้ำมันมะกอก มีหลายท่านที่ไม่เคยรู้และยังสงสัย ว่าน้ำมันมะกอกแต่ละชนิดใช้สำหรับทำอาหารประเภทไหนบ้าง และแบ่งออกเป็นกี่แบบ วันนี้แอดนำความรู้มาเล่าสู่กันฟังไปดูกันเลย

น้ำมันมะกอกแบ่งออกกี่ชนิด แต่ละอย่างใช้สำหรับทำอาหารประเภทไหน

1. น้ำมันมะกอกเอ๊กซ์ตร้าเวอร์จิ้น (extra virgin)
   เป็นน้ำมันมะกอกที่มีลักษณะสีเขียวเข้ม โดยการบีบเอาน้ำมันมะกอกออกมาจากมะกอกสดๆ จึงเป็นน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดใบบรรดาน้ำมันมะกอกทุกประเภท จึงทำำให้ราคาค่อยข้างจะสูง
   เหมาะสำหรับ :  ทานสด ๆ หรือนำไปผสมน้ำสลัด ซอลต่างๆ ที่ไม่ต้องผ่านความร้อน
   ไม่เหมาะ :  ในการทอด หรือผัด
2. น้ำมันมะกอกเวอร์จิ้น (virgin)
   เป็นน้ำมันมะกอกที่บริสุทธิ์โดยได้จากการบีบเอาน้ำมันมะกอกออกมาจากมะกอกลูกสด ๆ แต่ผลมะกอกจะแก่กว่าแบบ extra virgin คุณภาพก็ลองลงมา ถือว่าเป็นน้ำมันมะกอกที่ดีต่อสุขภาพเช่นกัน ราคาก็จะถูกกว่าเล็กน้อย
   เหมาะ :  นำไปผสมในน้ำสลัด ซอสต่างๆ ที่ไม่ต้องผ่านความร้อน
   ไม่เหมาะ :  กับการใช้การทอด หรือผัด
3. น้ำมันมะกอกแบบผสม (olive oil หรือ pure olive oil)
   เป็นน้ำมันมะกอกที่ผสมกันระหว่าง extra virgin กับน้ำมันมะกอกที่ผ่านกรรมวิธีเพิ่มคุณค่าทางสารอาหารเข้าไปทำให้ได้ออกมาเป็นน้ำมันที่มีคุณค่าทางสารอาหารสูงใกล้เคียงกับน้ำมันมะกอกextra virginสามารถนำไปประกอบอาหารโดยผ่านความร้อนแบบเร็วๆ ได้ แต่ก็ยังทอดไม่ได้
   เหมาะ : นำไปใช้ผัดอาหารแบบเร็วๆ เช่นผัดผัก ข้าวผัด
   ไม่เหมาะ : ใช้ทอดอาหารนานๆ เด็ดขาด
   

    

4. น้ำมันมะกอกแบบผ่านกรรมวิธี (Refined Olive Oil, Light Olive Oil, Extra Light Olive Oil)
   เป็นน้ำมันประเภทเพียว ๆ โดโดยที่ไม่มีน้ำมันมะกอกเอ๊กซ์ตร้าเวอร์จิ้นผสมอยู่ ยังถือว่ามีคุณค่าทางสารอาหารดีๆ อยู่บ้าง แต่ก็หายไปบ้างจากการสกัดเอาสี กลิ่น รส เดิมออกไปโดยผ่ายกรรมวิธีทางเคมี และผ่านความร้อน ทำให้นำมันค่อนข้างใส และมีราคาไม่สูง แต่สามารถทนความร้อนได้สูงขึ้นด้วยเช่นกัน
   เหมาะ : ใช้ทอดอาหารได้นานยิ่งขึ้น เช่น ทอดหมู ไก่ ปลา
   ไม่เหมาะ : ะกับการนำมาทานสด ๆ ผสมน้ำสลัด หรือผสมซอส
5. น้ำมันกากมะกอก (olive pomace oil)
   เป็นน้ำมันมะกอกที่ได้มาจากการสกัดน้ำมันออกจากกากมะกอกอีกทีหนึ่ง แล้วนำไปผ่านกรรมวิธีทางเคมี และผ่านความร้อน เป็นเกรดน้ำมันมะกอกคุณภาพต่ำที่สุด แต่ก็ยังสามาระนำมาประกอยอาหารได้
   เหมาะ :ใช้ทอดอาหารได้นานยิ่งขึ้น เช่น ทอดหมู ไก่ ปลา
   ไม่เหมาะ :ไม่เหมาะกับการนำมาทานสดๆ ผสมน้ำสลัด หรือผสมซอส