แอดเดินผ่านธนาคารแห่งหนึ่ง เห็นป้าขายข้าวเกรียบปากอยู่ รถเข็นเล็กๆ กลิ่นหอมโชยมาแต่ไกลชวนแตะจมูก ต้องเดินเข้าไปซื้อกันเลยละคะ ข้าวเกรียบปากหม้อก็ต้องขายคู่กับสาคูใส่หมู วันนี้แอดก็เลยจะมาบอกสูตรวิธีการทำ ลองไปทำตามกันดูเลยค่าาา
ส่วนผสม ข้าวเกรียบปากหม้อ
ไส้ข้าวเกรียบปากหม้อ
- หมูสับ 250 g
- ถั่วลิสงคั่ว 200 g
- ไชโป้วหวาน 200 g
- หอมแดงสับ 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลปิ๊ป 2-3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- รากผักชี กระเทียม พริกไทย ตำให้ละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับผัดไส้ 1-2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวเกรียบปากหม้อ
- แป้งข้าวเจ้า 150 g
- แป้งมัน 40 g
- แป้งท้าวยายม่อม 30 g
- น้ำสะอาด 500 ml
- น้ำใบเตย 100 ml
- น้ำอะอาด 100 ml
น้ำกะทิ ราดหน้า
- หัวกะทิ 300 g
- แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ นิดหน่อย
ส่วนผสม อื่นๆ
- กระเทียมเจียว 1 ถ้วย
- น้ำมันพืชที่ได้จากการเจียวกระเทียม 1 ถ้วย
- พริกขี้หนูสวน
- ผักกาดหอม
- ผักชี
วิธีทำ ข้าวเกรียบปากหม้อ
วิธีทำไส้ข้าวเกรียบปากหม้อ
ขั้นตอนที่ 1 ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช รากผักชี กระเทียม พริกไทยที่โขลกละเอียด ผัดกับน้ำมันให้หอม และใส่หอมแดงลงไปผัดพอสุก
ขั้นตอนที่ 2 ใส่น้ำตาลมะพร้าว ผัดให้น้ำตาลละลายดีเกลือ ตามด้วยซีอิ๊วขาว หมูสับ ผัดไปมาจนหมูสับสุกดี แล้วก็ใส่ไชโป้วหวานสับลงไปผัดต่อสักพัก ดูจนแห้งดี
ขั้นตอนที่ 3 ชิมรสปรุงให้ได้ตามชอบ ใส่ถั่วลิสงคั่วป่นลงไป ผัดพอเข้ากันก็ปิดไฟ ไม่ต้องผัดถั่วนานนะคะ
ขั้นตอนที่ 4 พักไส้สาคูไว้ให้เย็นตัวก่อน ค่อยนำมาปั้นเป็นลูกกลมๆ ขนาดพอคำ
วิธีทำ แป้งข้าวเกรียบปากหม้อ
ขั้นตอนที่ 1 เตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งท้าวยายม่อม ค่อยๆ ใส่น้ำคนให้แป้งละลายดี แล้วกรองแป้งด้วยตะแกรงตาถี่ แป้งแป้งออกเป็น 2 ส่วน (สามารถดูตามคลิปได้เลย)
วิธีทำ ข้าวเกรียบปากหม้อ
ขั้นตอนที่ 1 เตรียมหม้อทรงสูง เอาผ้าข้าวบางขึงปากหม้อให้ตึง เว้นรูให้ไอน้ำระเหยขึ้นมาด้วยนะคะ
ขั้นตอนที่ 2 เปิดไฟต้มน้ำให้เดือด พรมน้ำให้ทั่วผ้า ตักแป้งหยอดหมุนเป็นแผ่นวงกลม บางๆ ปิดฝาไว้ประมาณ 30 วินาที
ขั้นตอนที่ 3 จากนั้นวางไส้ขนมแล้วใช้พายปาดแป้งให้ทับไส้ขนม ตักใส่ถาดที่ทาด้วยน้ำมันเจียวกระเทียม วางขนมแล้วพรมด้วยน้ำมันบางๆ อีกรอบ
วิธีทำ กะทิราดหน้าข้าวเกรียบปากหม้อ
ขั้นตอนที่ 1 ใส่กะทิ เกลือ แป้งข้าวเจ้าลงในหม้อคนพอเข้ากัน
ขั้นตอนที่ 2 ตั้งหม้อเปิดไฟคนพอเดือด กะทิข้นดี ก็ปิดไฟ
ขั้นตอนที่ 3 จัดขนมข้าวเกรียบปากหม้อใส่จาน ราดด้วยน้ำกะทิ โรยด้วยกระเทียมเจียว พริกขี้หนูสวน เสิร์ฟพร้อมผักชี ผักกาดหอมหรือผักสลัด รสชาติหอม มัน แป้งนุ่ม อร่อยมาก
ขอขอบคุณคลิปจาก ครัวพิศพิไล
