สวัสดีค่ะ วันนี้แอดมีเมนูมานำเสมอ นั้นก็คือ ข้าวมันไก่หม้อหุงข้าว อาหารจานด่วนเมนูโปรดของใครหลายคน เป็นเมนูที่หาซื้อได้ง่าย แต่การที่จะหาข้าวมันไก่ที่อร่อยถูกใจเราก็ไม่ง่ายเช่นกัน ส่วนประกอบหลักๆ ของข้าวมันไก่ที่อร่อยต้อง มี 3 อย่างคือ ข้าวมัน ต้องหอมมันนุ่ม ไก่ต้องชุ่มฉ่ำ และ น้ำจิ้มต้องอร่อย พูดถึงเมนูนี้ทำให้หลายคนคิดถึงร้านโปรดของตัวเอง ใครล่ะจะคิดว่าอย่างเราก็สามารถทำข้าวมันไก่เองได้ที่บ้าน เพียงแค่ใช้หม้อหุงข้าวใบเดียวเท่านั้นก็สามารถทำได้ง่ายๆอร่อยด้วย ไปดูวิธีการทำกันได้เลยค่ะ
ส่วนผสม ข้าวมันไก่ น้ำซุปไก่
- น้ำ 5-6 ลิตร
- โครงไก่ 1.5 กิโลกรัม
- ซุปก้อน 3 ก้อน
- รากผักชี 2-3 ราก
- หัวไชเท้า 1 ถ้วย
- เกลือ 2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด 30 g
- น่องไก่ สะโพกไก่ 2 กิโลกรัม
- ตับไก่ 500 g – เลือดไก่ 2 ก้อน
- ข้าวสาร 750 g ( ข้าวสารหอมมะลิ 550 g + ข้าวเสาไห้ 200 g )
- ขิงสับ 1/2 ถ้วย
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซุปไก่ 2 ก่อน
- หนังไก่สับ 200 g (หรือน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ )
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- ต้นหอมซอย 1 ถ้วย
- ผักชีซอย 1ถ้วย
- ผักสด แตงกวา ผักชี
ส่วนผสม น้ำจิ้มข้าวมันไก่
- เต้าเจี้ยวแบบเม็ด 1 ถ้วย
- พริกกระเทียม 1/2 ถ้วย
- พริกสดซอย 1 ถ้วย ( ไว้โรยในน้ำจิ้ม )
- กระเทียมสับ 1 ถ้วย ( ไว้โรยในน้ำจิ้ม )
- ขิงสับ 1 ถ้วย ( ไว้โรยในน้ำจิ้ม )
- ขิงสับ 1/2 ถ้วย ( สำหรับปั่น )
- รากผักชี 2-3 ต้น
- น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย
- มะนาวสด 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/3 ช้อนชา
- ซีอิ้วขาว 2 ช้อนชา
- ซีอิ้วดำหวาน 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
- น้ำซุป 1/2 ถ้วย
วิธีทำ ข้าวมันไก่หม้อหุงข้าว
ขั้นตอนที่ 1 เริ่มจากต้มน้ำซุป โดยใส่น้ำลงไปในหม้อ พอเดือดใส่โครงไก่ เนื้อน่องไก่ สะโพกไก่ ลงไปต้มต่อให้เดือด (ช้อนฟองออกให้หมด)
ขั้นตอนที่ 2 ตามด้วยรากผักชีทุบ เกลือ ซุปก้อน หัวไชเท้า ซีอิ๊วขาว น้ำตาลกรวด ต้มประมาณ 30-40 นาที ตักออกพักไว้ ใส่ตับไก่ เลือดไก่ลงไปต้มให้พอสุก ตักออกพักไว้ ปรุงรสน้ำซุปให้ได้ตามชอบ พักน้ำซุปไว้ก่อน
ขั้นตอนที่ 3 การทำน้ำจิ้ม ปั่นพริกกระเทียม ขิง รากผักชีลงไป ใส่เต้าเจี้ยว น้ำตาลทราย เกลือ ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำหวาน น้ำส้มสายชู ปั่นพอเข้ากัน
ขั้นตอนที่ 4 จากนั้นเทใส่หม้อ แล้วต้มให้เดือด ชิมรสชาติให้กลมกล่อม ยกลงจากเตา บีบมะนาวสดเพิ่มความหอม ความเปรี้ยวให้กับน้ำจิ้ม พักไว้ให้เย็น เติมขิงซอย พริกกระเทียมซอย ตามชอบค่ะ
ขั้นตอนที่ 5 ตั้งกระทะ นำหนังไก่ลงไปผัดให้มันไก่ออก ตามด้วยกระเทียม ขิงลงไปผัดให้พอหอมและเหลืองดี เติมพริกป่นลงไป ผัดพอเข้ากัน พักไว้ก่อน
ขั้นตอนที่ 6 เตรียมหม้อหุงข้าว ใส่ข้าวสารที่ซาวน้ำไว้แล้วลงไป ตักน้ำซุปไก่ที่ต้มไว้ลงไปให้ท่วมข้าว ทำเหมือนการหุงข้าวปกติเลยค่ะ แต่เปลี่ยนเป็นใส่น้ำซุปแทน คนข้าวกับน้ำซุปพอเข้ากัน ใส่กระเทียมเจียวกับหนังไก่ลงไป นพอเข้ากัน แล้วนำไปหุงข้าวปกติค่ะ
ขั้นตอนที่ 7 พอหุงข้าวสุกแล้ว ก็ใช้พายคุ้ยข้าวให้ทั่วๆ เพื่อให้ข้าวแตกตัว เป็นเม็ดสวยงาม และเวลาตักข้าวจะไม่เป็นก้อน ตักได้ง่ายๆ จากนั้นตักข้าวใส่ถ้วยแล้วคว่ำใส่จาน หั่นแตงกวาวางข้างข้าว หั่นเนื้อไก่วางลงไป เยอะๆ ได้ตามชอบ ใส่ตับ เลือดไก่ จัดใส่จาน โรยผักชีนิดนึง ตักน้ำซุปร้อนๆ วางข้างๆ ตามด้วยน้ำจิ้มสุดแซ่บ เสิร์ฟได้เลยค่ะ
ขอขอบคุณคลิปจาก ครัวพิศพิไล
