แอดมีเมนูที่ได้รับความนิยมกันมาก ที่เราไปเดินตามตลาดนัดก็ต้องเห็นประจำ ทั้งแบบนึ่งและแบบทอด นั่นก็คือ กุยช่าย แต่ละคนต้องมีร้านประจำกันใช่ไหมละคะ แต่วันนี้นึกอยากลองทำขึ้นมา แอดมีสูตรมาแจกจ้าาา ทำตามได้ง่ายๆ ไปดูกันเลย
ส่วนผสม กุยช่าย
ไส้กุยช่าย
- กุยช่าย 450 g
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 80 g
แป้งกุยช่าย (ส่วนที่ 1)
- แป้งมัน 100 g
- แป้งข้าวเจ้า 140 g
- แป้งข้าวเหนียว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำร้อนจัด 450 ml
แป้งกุยช่าย (ส่วนที่ 2) ไว้ผสมตอนนวดแป้ง
- แป้งมัน 70 g
- น้ำมันพืช 30 g
- น้ำสะอาด 45 g
- แป้งมัน สำหรับทำแป้งนวล 1 ถ้วย
น้ำจิ้มกุยช่าย
- ซีอิ้วดำ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 100 ml
- น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 4-5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนชา
- พริกสด 4 เม็ด
- กระเทียมสด 2-3 กลีบ
วิธีทำ กุยช่าย
ขั้นตอนที่ 1 เตรียมชามผสม ตะแกรงร่อนแป้ง ใส่แป้งมัน แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว ร่อนใส่ชามไว้
ขั้นตอนที่ 2 ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นให้ทำเป็นหลุม เทน้ำเดือดจัดใส่ลงไป ใช้พายคนให้ทั่วๆ จนแป้งสุก แล้วพักไว้ให้พออุ่นๆ
ขั้นตอนที่ 3 ใส่แป้งมันส่วนที่สองลงไป ใช้มือของเรานวดไปมาให้เข้ากัน ค่อยๆ เติมน้ำสะอาด และน้ำมันพืชทีละนิดทีละหน่อย สลับกันไปมาแล้วนวด ใช้เวลานวดประมาณ 15 นาที พักแป้งไว้ก่อน
ขั้นตอนที่ 4 ล้างกุยช่ายให้สะอาด ซอยสั้นๆ เล็กๆ ล้างน้ำอีกรอบเทใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
ขั้นตอนที่ 5 นำกุยช่ายเทใส่ชามผสม ใส่เบกกิ้งโซดา ขยำพอทั่วๆ จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาลทราย น้ำมันพืช ขยำทุกอย่างให้เข้ากันแล้วพักไว้ก่อน
ขั้นตอนที่ 6 ตั้งกระทะใส่น้ำ ต้มให้เดือด ใส่น้ำตาลทราย ซีอิ้วดำ เกลือ น้ำส้มทรายชู คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี พอเดือดก็ปิดไฟพักไว้ให้เย็น พอเย็นแล้วใส่พริกกับกระเทียมปั่นพอหยาบๆ ลงไปก็เป็นอันเสร็จน้ำจิ้มสูตรเด็ด
ขั้นตอนที่ 7การห่อไส้ เตรียมซึ้งรองด้วยใบตองทาน้ำมันพืชบางๆ ใช้ไม้เสียบลูกชิ้นจิ้มบนใบตองให้เป็นรูๆ เพื่อให้ไอน้ำระเหย
ขั้นตอนที่ 8 จากนั้นปั้นแป้งเป็นลูกกลมๆ กลิ้งให้แบนๆ บางๆ ใช้พิมพ์ไข่ดาวกดให้เป็นแผ่นวงกลม โรยแป้งนวลด้วยจะได้ไม่ติด เอาแผ่นแป้งวางบนฝ่ามือ ตักไส้กุยช่ายใส่ แล้วจับมุมแผ่นแป้งหุ้มไส้ เป็นวงกลม วางไว้บนใบตองในซึ้ง
ขั้นตอนที่ 9 ตั้งไฟต้มน้ำให้เดือด เอาซึ้งขนมกุยช่ายไปนึ่ง ประมาณ 10-15 นาที ให้พอแป้งสุก ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสเด็ดหอมมากๆ
ขอขอบคุรคลิปจาก ครัวพิศพิไล
